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酿酒文化
四种酿酒技术综述介绍

更新时间:2015-01-31    点击次数:1591次

 

按照发酵期间物料的状态,又可以把酿酒技术分为固态酿酒技术和液态酿酒技术。发酵之前不粉碎粮食也不需要在发酵期间加水的酿酒技术,就叫做固态酿酒技术。发酵之前需要先粉碎粮食(大米不需要粉碎)然后再发酵的,就是叫做液态酿酒技术。在实际的生产中,采用固态酿酒技术的方法,需要提前将粮食蒸煮熟。采用液态的酿酒方法,则可以用粉碎之后未经过蒸煮的生粮食,也可以用经过蒸熟的熟粮食。

    综上所诉,我们可以看到,酿酒技术有以下这三种:熟料固态酿酒技术,生料液态酿酒技术,熟料液态酿酒技术。所有的酿酒技术我们都是会全面讲解的,欢迎广大酒源的客户来电咨询和探讨。客户不到公司也可以学会,我们有技术资料给客户,看完之后基本上就清楚了一大半了,然后在您******次第二次实际操作的时候,有一对一的老师电话指导,详细的讲解,您有不清楚的地方及时问我们酒源酿酒设备厂家的老师,这样你就算是基本会酿酒了,我们就不主动打给你电话了,您在后期有不清楚的就联系我们就行,购酒源酿酒设备的客户所有的酿酒技术都是免费的终身技术售后指导。

    这三种技术各有其自身的优点,也有各自的不足,所以稍后会为您介绍熟料固态高产酿酒技术,它克服了以下三种技术的不足,吸取了以下三种技术的优势。下面言归正传,讲解常见的三种酿酒技术。

    生料液态酿酒技术:由于粮食经过粉碎,可以充分的和酒曲接触,充分的发酵,所以它的特点就是出酒率高。但是由于发酵期间酒曲只是分解了粮食里面的淀粉和多糖,剩余的蛋白质会造成蒸馏出来的酒有一股酒糟的刺鼻怪味,也就是俗称的生料味,很多地方的客户不喜欢这样的味道。所以传统生料酿酒的市场很有限。值得一提的是酒源的生料酒曲,可以很好的克服这一缺点,出酒口味可以接近熟料固态酿酒的口味。

    熟料液态酿酒技术:虽然比生料液态的口味要有所改善,但是口味仍然有较大的欠缺,而且酒喝起来会有一股面面的感觉。原因是只要是液态酿酒,在本质上都是在使用生料酒曲的酵母,口味仍然会受到很大的影响。

    熟料固态酿酒技术:中国传统几千年来做酒,采用的***多的就是熟料固态酿酒,因为它是所有酿酒技术中出酒口味******的。在***近热播的电视连续剧《绝地枪王》中,那家******的就是固态发酵的酒海的酿酒技术。在民间,也有叫它小灶酒技术,小锅酒技术,或者天锅酒技术的。熟料固态发酵酿造的白酒虽然口味好,但是缺点是出酒率比较低。在实际的生产销售中,农村传统熟料固态的酿酒成本偏高,让很多酿酒的老师傅处于为难的两难境地:坚持做熟料固态酿酒口味好可是成本高,没有竞争优势;转行做熟料液态或者生料液态,出酒率是提高了,可是出酒口味又不如意。那么,熟料固态酿酒技术可不可以有什么技术改进,做到保持传统熟料固态发酵酿酒的很好的口味,又可以提高出酒率呢?熟料固态酿酒技术可不可以做到高产呢?答案是可以的:

    熟料固态高产酿酒技术:我公司研发的熟料固态高产酿酒技术和酒源熟料高产酒曲,可以提高酿酒出酒率30%,并且口味和品质保持传统酿酒口味。做出来白酒口味好(和传统的小锅酒、小灶酒口味一样),出酒率高(50度白酒:100斤大米出酒90到100斤,100斤玉米出酒70到80斤)。

    熟料固态高产酿酒技术的其它优势包括:工艺流程改进,以前几天做完的事情现在可以缩短工时到几个小时,极大的提升了工作效率。此外,它还有温度适应范围广,发酵能力强,发酵速度快等优点。


 

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